Elaboració amb la dona de la barba amb barba [PoB Vol. 2]

[Aquesta és la segona peça seguida sobre les personalitats de l'elaboració de cervesa.]

Abans de pensar en escriure aquesta sèrie, m’interessava l’estil i la filosofia de la cervesa de Rob Gallagher. Al seu propi blog "The Beaded Housewife" va tractar molts aspectes amplis i subtils de la cervesa i la criança de cervesa. Des de cerveses experimentals que proven una cervesa medieval o cervesa a base de pa fins a avantatges i desavantatges detallats de fer cervesa amb nens (com a ajudants, no com a ingredients), les seves peces són un goig de llegir i sempre fascinant. I normalment sempre intentaré conèixer un home amb barba Yukon-Cornelius.

Una semblança que es va fer absurda amb el meu barret.

Així que em va emocionar conèixer Rob en el seu apartament a l'est de Londres per passar un dia nupcial amb ell i veure què significa fer una dona de casa amb barba de primera mà. Com que estava de visita un vespre després de la feina, els dos nens es van posar al llit poc després d’arribar, per la qual cosa no va ser una sessió completa amb cura de nens. Vam rebre ajuda preventiva del seu primer fill –al que es fa referència al bloc "Alpha" - a qui li agrada afegir llúpol i, per tant, posa un grapat al cubell de gra abans d’anar a dormir. Potser un altre nen entusiasta ho va descobrir la baixada de mostes?

En un breu recorregut per la cerveseria, de seguida m’impressiona la varietat de mètodes d’envasament de cervesa que Rob té a la seva disposició i la seva habilitat que els instal·la al seu apartament. Vaig comptar almenys tres Corny Kegs, un botó de pressió de plàstic, un polipilat i un globus de plàstic. El globus de vidre es conserva en una nevera especial de cervesa a la cuina mentre la cervesa fermenta, mentre que la resta de l’equip es manté junt amb la seva bullidor al balcó.

Barrots i bótes i polipins, oh Déu meu!

No és d’estranyar que la cervesa sigui una escalada molt gradual per a Rob, tot i que sempre està present en certa mesura a la seva vida. El seu pare sovint es va produir a la infància, tot i que el seu enfocament ("Per què necessito un hidròmetre?") És completament diferent de la de Rob. Quan era adolescent, bevia barat i grassonet, però va pensar que hi havia alguna cosa millor. Mentre estudiava microbiologia a la universitat, necessitava un subministrament barat d’alcohol i va començar a elaborar turbocidents en un test (que, evidentment, ell i els seus amics van beure directament). Com que Rob és l’home aventurer que és, també va muntar una foto encara al seu bany en aquell moment, que va funcionar prou bé fins que es va incendiar.

Per descomptat, van seguir els jocs de cervesa i, en tot cas, una pregunta es va preocupar amb els seus pensaments: Per què la meva sidra / cervesa / llum de lluna és tan merda? Afortunadament, els inicis dels fòrums de cervesa actius a Internet van oferir moltes respostes. Des de llavors, Rob treballa molt per eliminar possibles raons de la seva cervesa.

Com molts cervesers casolans de Londres, Rob té una configuració BIAB (Brew-in-a-Bag), per la qual cosa el seu dipòsit d’aigua calenta és el seu farinet, que és el seu bullidor. Ho fa al balcó i no té un mètode aïllant simple. En lloc d'això, va decidir connectar la seva bullidora a un controlador de temperatura de Inkbird perquè tornés a encendre l'element quan la temperatura de la caiguda caigués per sota del seu objectiu.

Normalment, aquesta acumulació permet a Rob gaudir d’una de les seves moltes cerveses disponibles a l’interior i relaxar-se fins que cuina, però avui farem alguna cosa diferent. Rob va decidir anar tradicionalment i fer una decocció adequada. Al voltant d'un terç dels grans es treuen durant la ratlladura, es cuinen a la cuina i després es tornen a obtenir. Després fes-ho una o dues vegades més! Així es creen les melanoidines, que donen a la cervesa un sabor malvat complex: penseu en les galetes, el caramel i la mel, que s'emboliquen tot. Qui no vol beure això? Els cervesers ara poden comprar maltes que ja han format melanoidines, però això, evidentment, afecta el control dels sabors i de l'aroma a canvi de la comoditat. Aquestes melanoidines donen a les cerveses dolces tenebres un caràcter únic a Europa

Abans havia pensat que bullir implica fer bullir el líquid a la ratllada, però bull els grans, per estrany que sembli.

Això és exactament el que hem elaborat avui. Tal com va escriure al seu bloc, l'esposa de Rob prové de la República Txeca, que és la casa de l'estil de cervesa més comú (Pilsner) i un dels estils localitzats (Polotmavy). Rob, per descomptat, ha dedicat bona part de la seva cervesa revelant els secrets del meravellós complex però fàcil de beure de la tradicional Polotmavy, i ho intentem.

No en va, per a un home que estima la cervesa txeca, a Rob li encanta sobretot la cervesa amb lager, tot i que totes les alees netes i malteses també es troben en la seva llista. També té una debilitat per a les substàncies amargues ordinàries. No és que les IPA fruites o les estacions de masia funky no facin pessigolles a la llengua, sinó que trien una cervesa neta de malt cada vegada que busca una cervesa fiable per relaxar-se. És un enfocament fonamentalista de la cervesa amb la qual simpatitzen. El llúpol ha estat l’estrella del món de la cervesa durant la dècada o dues darreres, però per definició és secundària a l’ordi, el blat i altres cereals sense els quals la cervesa no existiria. Tot i que el recent augment de la popularitat de la cervesa segueix frustrant un esclat de bombolles, val la pena considerar com es veurà l'escena de la cervesa a mesura que es frenen les coses.

Les cerveses més petites que intenten satisfer la demanda de cerveses sucoses, tropicals, de pi i cítrics, seran les primeres a afrontar la constant pujada del preu del llúpol exòtic? Quines cerveseries sobreviuran si s’aprimen els marges? Molt probablement seran els que no tiren diners per als nous i experimentals, però que produeixen competència cervesa a partir dels ingredients que puguin obtenir de forma fiable. I a Gran Bretanya, aquestes són sens dubte les valuoses cerveses que es fan amb malt que s’han fet tan bé durant segles i els complements benvinguts als exemples mundans que ha aportat el boom de la cervesa. I això no molestaria massa a Rob.

De fet, Rob expressa el seu amor pel terroir a les cerveses. No necessàriament les característiques (controvertides) identificables dels ingredients, tot i que aquest és certament un element, especialment amb varietats de llúpol que es cultiven en diferents regions. Però més una connexió experiencial amb la cervesa i el lloc on es va fer o, el que és més important, on es va gaudir. Per a ell, la cervesa Oktoberfest és la culminació d’aquesta connexió inseparable amb l’experiència feta a Munic, amb nous i vells amics i grans cerveses i aplaudiments, tot plegat en relació amb el nèctar que es beu.

Quan arriba el moment d’eliminar el sac de gra de la fulla, Rob té, naturalment, un sistema casolà per drenar-lo sense haver de mantenir la massa en remull durant uns minuts. Com a ciclista entusiasta, va actualitzar el seu suport per a bicicletes per subjectar les mànecs de la bossa i va deixar que les bótes caiguessin a la planxa.

Escorreu la bossa i oloreu les melanoidines.

Malauradament, no puc deixar de cuinar, però després vaig conèixer a Rob per posar-me al dia abans d’anar a l’estiu a les Hébrides escoceses i després a la República Txeca. Mentre parlem de les cerveses que bevem, noto el profund coneixement de Rob de l'escena cervesera britànica, no només qui ha estat actiu darrerament, sinó també els funcionaments interiors. La cervesa que vaig escollir és una lager de la cerveseria Pillars, de la qual havia sentit parlar d’un dels fundadors d’una recent competició, tot i que vaig recordar que es deien Four Pillars. Rob va explicar que hi havia alguns problemes de marca relacionats amb el nom que calia abordar poc abans de la inauguració. Quan es parla de possibles feines que vol revisar quan els nens són majors, es preocupa una mica per una vacant recent com a tècnic de laboratori a la cerveseria local Beavertown.

Molta acció a la nevera.

Sospito que una part és perquè és un pare boig de cervesa a temps complet, però Rob també és molt proactiu a l'escena de la casa de Londres. Ja fa temps que és administrador en totes les competicions que pot dur a terme. Aquesta és una manera fantàstica d’aprendre a jutjar i millorar la cervesa i, alhora, una font natural de xafarderies. La direcció és una part essencial de qualsevol competició, ja que es garanteix que el procés de judici funciona correctament, els jutges no es comprometen, serveixen a les cerveses mateixes i actuen com a tauler de sorpresa per als jutges quan la cervesa és especialment difícil. Al principi ho va fer per ajudar, i Rob va adonar-se ràpidament que els administradors treien més profit de la seva feina que no pas de la competició. Va trobar els comentaris i els plantejaments dels jutges per analitzar les cerveses impagables per la seva cervesa ... i també té un accés fàcil a les millors cerveses de la competició. De vegades fins i tot té un accés més fàcil: a la competició d’aquest any a Londres i al sud-est, el complex i malèfic Doppelbock de Rob va ocupar el segon lloc de les 275 comunicacions. L’home està segur d’alguna cosa.

Tan impressionat com estic per la configuració i l'equip de Rob, el producte més impressionant de la seva cerveseria és el seu "cotxet de guerra", un autèntic cotxet de plata de creuada.

Suau bellesa negra

No només em sentiria increïblement inadequat per empènyer un nen a una altra cosa a més d’aquesta màquina de setge, sinó que també demostra que Rob és sobretot un pare entusiasta que treballa molt per fer que les seves passions es complementin. La participació dels seus descendents en els dies de cervesa aporta alegria a tots els implicats i dóna a les seves cerveses un poderós terroir per a la seva família. Podria córrer el risc que "Alpha" vagi cap a la cuina deixant la prova oberta, però no seria diferent.