La Germandat de Cervesers

Per Annie Weber

Llevat: fermentador de cervesa i relacions

A Sean Lamb li encantava estar fora. Acabava de marxar un viatge a Utah amb el seu millor amic de vint anys de la seva llista de galledes. Xai era un fanàtic dels Indianapolis Colts, dels Indiana Pacers i dels Duke Blue Devils. Li encantava la cervesa i havia treballat a Flat12 Bierwerke. Tenia només 35 anys quan va passar la tragèdia. Xai va morir l’11 de febrer de 2017.

Sean Lamb va ser embotellador de Flat12 Bierwerks. Foto del lloc web Flat12.

Sean Manahan és el propietari de la fàbrica de cervesa Kopacetic. L'ex cerveser Flat12 i l'amic de Lamb han llançat un lloc web GoFundMe per ajudar la família de Lamb amb despeses funeràries. Koelschip i Scarlet Lane Brewing Co. van aprofitar una cervesa Flat12 i van donar el benefici. Black Acre Brewing Co., Taxman Brewing Co., Brew Link Brewing i moltes altres cerveseries de l’estat donades al lloc. Flat12 va celebrar un servei de memòria i va elaborar una de cerveses de xai.

"Realment va fer una crida a la comunitat i va mostrar la proximitat que té tothom", va dir Sean Lewis, el cerveser principal de Flat12.

Aquest acte de generositat i comunitat encarna la cultura dels cervesers artesans a Indianapolis i a tot l’estat d’Indiana. Hi ha molta camaraderia per a una indústria competitiva de mil milions de dòlars.

El llevat és un dels quatre ingredients principals en la producció de cervesa. Actua com a fermentador. El llevat consumeix sucre, que després produeix més llevat. El diòxid de carboni és un producte de rebuig de llevat i fa que la cervesa sigui escumosa. L’alcohol és un altre producte residual del llevat.

És un ingredient que es pot reutilitzar i es pot compartir entre les cerveseries. Skip DuVall va obrir la seva cerveseria Chilly Water Brewing Co. fa gairebé tres anys. Es va dirigir a Sun King Brewing per obtenir llúpol i llevat.

"Vostè no està simplement en préstecant llevat a ningú. L'està prestant en un lloc en què pots confiar", va dir DuVall.

Clay Robinson, un dels fundadors de Sun King, fins i tot va animar DuVall a deixar la seva feina i entrar a una indústria per la qual tenia una passió: la cervesa.

DuVall va assenyalar el bar Chilly Water. Un dels cervesers de Sun King va beure una cervesa. DuVall va dir que sempre li va fer text amb consells.

"Quan vaig començar i tenia problemes, vaig dir" home, necessito ajuda "i ell m'ajudaria", va dir. "Hi ha diverses persones, i quan entren altres cerveseres, generalment beuen de franc. Així és."

Robinson i Dave Colt van fundar Sun King el 2009. Va ser la primera cerveseria Indianapolis des de la prohibició. Volien iniciar una cerveseria "Indianapolis". Originalment, King King era una cerveseria, però Colt i Robinson no es podien permetre obrir tant un restaurant com una cerveseria. Van decidir obrir una cerveseria.

Brewers of the Guild Indiana

Gairebé dues dècades abans que Sun King obrís les seves portes, John Hill va obrir el Broad Ripple Brewpub. El pub d'estil anglès té parets de fusta fosca i una terrassa massiva.

Els aficionats a la cervesa artesana van venir a Hill per assessorar-los sobre tècniques de elaboració i elaboració de cerveseres.

Hill va fundar el Brewers of Indiana Guild el 2000 per demostrar que els legisladors a Indiana eren els responsables. Des que es va fundar el gremi, ha estat capaç de canviar diverses lleis relacionades amb tot, des d’etiquetes fins a regles per omplir els productors.

Billy Hannan, director general de Broad Ripple Brewpub, atribueix el gremi a crear relacions entre cervesers.

"El motiu principal de la camaraderia és que tenim el gremi de cerveseria", va dir. "Com que la majoria de les cerveseries del gremi són amigues, són primers amics. I competidors? En realitat, no hi ha prou espai per a tots nosaltres."

El gremi va començar més aviat de manera informal i només es va fer servir per parlar de cervesa. S’ha convertit en una associació comercial sense ànim de lucre registrada que se centra en la legislació i l’organització de festivals de cervesa.

El gremi treballa actualment per una llei que permeti a les cerveseries treballar junts en una cervesa i servir-la com a pròpia a ambdues cerveseries. Les cerveseries poden elaborar una cervesa, però no es poden cremar. Només la podeu servir com a pròpia en un sol lloc.

Jonathon Mullens és el fabricant de Broad Ripple Brewpub. Va donar una explicació senzilla de per què van elaborar junts.

"És divertit fer-ho per algú com jo, que hi és cada dia", va dir. "Tots som amics".

Mullens explica els diversos aparells que s’utilitzen per fer cervesa. Foto d'Annie Weber.

Flat12 ha col·laborat en cerveses amb Triton Brewing Co., Black Acre i Broad Ripple Brewpub.

"Tots vam sortir junts. Tots són gent bona, és fantàstic amb la comunitat de cervesa artesana ", va dir Lewis, el cerveser principal de Flat12." Si algú necessita gra, hi ha una pàgina a Facebook on ara la publica. En el passat, només vau trucar i preguntar: "Hola, teniu una cascada de deu lliures o alguna cosa?" I tothom sempre està preparat per ajudar-vos. Tot i que competim els uns amb els altres, tothom és molt divertit. "

La pàgina privada de Facebook es diu Indiana Brewers Discussion Group i té 131 membres. Hi ha més de 130 cerveseries a tot l’estat.

Home baix al pal tòtem

Si bé els cervesers no comparteixen receptes, comparteixen consells. Lewis va elaborar una cervesa inusual anomenada Altbier. Sabia que Chris Knott, el cerveser Flix Brewhouse, sabia fer una bona cervesa Alt. Lewis va portar la seva cervesa a Knott i va demanar consell.

"És bonic que tingueu persones diferents amb antecedents en què us pugueu confiar", va dir Lewis.

El mateix li va passar a Andy Meyer, propietària de TwoDEEP Brewing, quan va decidir obrir una cerveseria el 2014.

Meyer va dir que no coneixia ningú a Tin Man Brewing Co. a Evansville. Però es va dirigir a ella sobre un sistema de cervesa que utilitzaven quan intentava saber quin equip comprar. El van convidar a fer cervesa durant uns dies.

"Només sóc aquell xicotet al pal de tòtem, segueixo sent un tiet del pal de tòtem, però em pregunto" Voleu que vingui a fer cervesa amb ells? ".

Totes les empreses

Molts propietaris de cerveseria tenen antecedents i històries similars sobre la vida abans de fer cervesa. DuVall de Chilly Water va treballar per a una empresa. Meyer, de TwoDEEP, va treballar al món de la publicitat retallada. Robinson de Sun King va treballar en una cerveseria més gran amb un sentiment corporatiu. Tots sortien d’aquestes indústries i van començar a elaborar artesania a causa de la cultura relaxada.

Robinson va treballar a Rock Bottom durant uns tres anys abans de deixar la feina.

"Estic cansat del conflicte amb la cultura corporativa", va dir.

Robinson es va enlairar tres anys, va viatjar i va treballar a temps parcial en la construcció. El camí de propietari Dave Colt i el seu propietari de Sun King s’havien creuat diverses vegades. Colt va trucar a Robinson i va buscar informació de contacte d’un amic mutu que Colt anava a contractar per executar la cerveseria Ram. Va contractar Robinson al seu lloc.

Uns anys més tard, Robinson i Colt es van preguntar: què faríeu si pogueu començar la vostra cerveseria? La major part de la conversa versava sobre la cultura que volien crear, més que sobre la cervesa. Van parlar sobre els millors i els pitjors llocs de treball, com van ser tractats els empleats, sobre la integració a la societat i sobre la "brossa corporativa".

La majoria de cerveseries tenen una mentalitat similar. No us prengueu les coses massa seriosament, gaudiu de la vida i preneu bona cervesa.

L’Eric "EZ" Fox, un dels cervesers de Flat12, fa broma sovint amb el seu personal i gent d’altres cerveseres. Va enviar un missatge a algú de Triton Brewing Co., en el qual s’envien les fotos de si mateixos que apunten coses.

"Passa tot el temps quan simplement fem un embolic amb gent d'altres cerveseries", va dir Fox.

Indianapolis té una cultura específica en la indústria cervesera artesana. Des del suport dels co-cervesers davant la pèrdua fins a l’embolic, certament hi ha una germanor.

Cereals: un ingredient tan antic com el temps

Els de la indústria artesana de la cervesa estan gairebé tots connectats d’alguna manera. Si creessis algun tipus d’arbre genealògic o de xarxa de persones a la indústria de la cervesa artesana a Indianapolis, tot començaria per l’anglès John Hill.

Hill va obrir la primera cerveseria Indianapolis des de la prohibició. Va obrir el pub per tenir un lloc on gaudir d’una cervesa anglesa ben elaborada.

Quan es va obrir el Broad Ripple Brewpub, poca gent va tenir experiència elaborant cervesa artesana. Hannan, el director general de la cerveseria, hi és des del 1995. Va dir en aquell moment que el nou home havia après a fer cervesa al vell, començant per Hill.

Hill i la seva cerveseria constitueixen la base de la resta de cerveseries i pubs d’Indianapolis, de la mateixa manera que el gra és la base de la cervesa.

Quan es produeix cervesa, el gra s’immersa en aigua calenta durant una hora i després s’escorre. L’aigua escorreguda queda plena de sucre. Aquesta aigua amb sucre es diu most.

La gent fa més de 10.000 anys que utilitza el gra. La cervesa s'ha elaborat aproximadament durant el mateix temps.

Si bé la cervesa artesana i la cervesa casolana semblen una nova tendència, la gent experimenta i elabora petites quantitats de cervesa durant milers d’anys.

Arreu del món

L’origen exacte de la cervesa és difícil d’entendre. Molts historiadors creuen que el procés de fermentació va començar fa 12.000 anys. El menjar bàsic per a caçadors i recol·lectors era el blat, l’arròs, l’ordi i el blat de moro. Ingredients que es poden fermentar.

Tot i que els historiadors creuen que la cervesa s’elaborava molt abans, l’evidència més concreta de la producció de cervesa es remunta als sumeris de l’antiga Mesopotàmia.

Els mesopotàmics rebien racions diàries de cervesa d’ordi, la seva beguda principal. Aquesta és la foto d’una taula de ració de cervesa mesopotàmica del British Museum de Londres.

Els arqueòlegs van trobar envasos de ceràmica amb restes enganxades de cervesa del 3400 aC. BC es van folrar. També van trobar una oda a la deessa sumèria de la cervesa del 1800 aC. "Himne a Ninkasi" descriu una recepta d'una "estimada cervesa antiga" feta per una sacerdoteta. En aquest moment, beure cervesa era més segur que beure l’aigua contaminada.

Es tracta d’una il·lustració de l’himne a Ninkasi inscrit a una pissarra. Foto de la cultura oberta.

Els babilonis tenien molta cervesa, però els egipcis la van portar al següent nivell en comparació amb les cultures antigues. Els treballadors del Nil eren pagats sovint amb cervesa. La cervesa era una base diària per a tothom, des dels faraons fins als agricultors fins als nens. Feien servir mandragó, dàtils i oli d’oliva per condimentar la cervesa. Els monjos cristians només es fabricaven cervesa amb llúpol a l’edat mitjana.

A Indiana

La Indianapolis Brewing Co. es va inaugurar el 1887. És el resultat de tres cerveseries molt ben consolidades: la cerveseria C. Maus, CF Schmidt Brewing Co. i P. Lieber Brewing Co. .

Indianapolis Brewing Co. va fer el que les cerveseries de vaixells més grans van fer durant la prohibició i van fabricar productes sense alcohol. La cerveseria va estar en funcionament fins al 1948. El lloc original de la cerveseria és ara la seu d’Eli Lilly.

Després de la prohibició, Indiana va passar per un encanteri sec de cerveses locals fins que Hill, el fundador de Broad Ripple Brewpub, va arribar.

"Obrir la cerveseria era una manera de crear una mica d'Anglaterra aquí", va dir Hill en una entrevista a Indianapolis Monthly.

Broad Ripple Brewpub va ser l’única cervesera artesana fa 27 anys. Avui hi ha més de 130 cerveseries a Indiana.

Llúpol: condiment més que cervesa

El llúpol s’utilitza per condimentar la cervesa. Podeu afegir un gust amarg, piquant o llimoner. De la mateixa manera, les cerveseries han sorgit a diferents indrets d’Indàpolis, que han donat a la comunitat un cert toc.

Alguna vegada us heu preguntat com és el que té una cervesa Crawdad? Flat12 ho va fer i va decidir fer-ne un per a Fat Fat. Durant les vacances d’hivern, elaboren 12 cerveses diferents amb espècies diferents per a les seves "dotze cerveses per Nadal".

El fabricant de cervesa Flat12, Lewis, ha estat sis anys a la cerveseria i es va incorporar a l'equip just un any després de la seva obertura.

Va dir que Flat12 havia estat experimentant durant un temps.

"No m'imagino res que no introduïm a la cervesa", va dir Lewis.

Va començar a fer cervesa a casa després de comprar un kit i trobar instruccions en línia. Va dir que pot ser més una ciència o que pot ser experimental.

"Et pots submergir en la química que hi ha al darrere. És com un forat de conill ", va dir. "O podeu dir," la llençaré i la llençaré. "Feu bullir aigua, afegiu sucre, afegiu llúpol i hi poseu una mica de llevat, ja ho sabeu, i travesseu els dits i esperem que tot funcioni. "

Estils de cervesa

Flat12 tendeix a mantenir-se al marge de les cerveses tradicionals. La majoria de cerveses són variacions d’un de dos tipus: Ales i Lagers. Tots es fermenten durant un temps curt a temperatures càlides i amb llevats en fermentació superior: els llevats suren a la cervesa durant la fermentació. Les cerveses Lager fermenten amb llevats que fermenten el fons durant un període de temps més llarg a temperatures fredes; durant la fermentació, el llevat s’enfonsa al fons de la cervesa.

Aquest gràfic explica els diferents tipus de cervesa. Gràfic del consum de begudes a Amèrica.

Hi ha categories dins d’aquestes dues classificacions generals. Les cerveses populars són cerveses blanques i marrons. Les cerveses més populars són cerveses Pilsener i lager fosc. El cau és també un tipus d’alè i inclou, entre d'altres, els següents: Irish Dry Stout Stout, London Sweet Style Stout, Foreign Style Stout, Oatmeal Stout i Russian Imperial Stout. Una cabra és una mena de campament i inclouen, però no es limiten a: cabra tradicional, cabra lleugera, cabirol, cabra doble i blat de gel.

Hi ha una tercera classificació: cervesa híbrida i especial. Aquest híbrid utilitza diferents aspectes d’emmagatzematge d’eixes. Per exemple, una cervesa que es fermenta a temperatures fredes, però amb un llevat de cervesa. D'altra banda, les cerveses especials cobreixen un ampli ventall de categories i no funcionen segons cap guia.

El procés creatiu

Flat12 descriu els seus cervesers com a "Liquid Artists" que tenen "set d'innovació".

Tenen una mentalitat relaxada, treballen molt, juguen molt i, segons el seu lloc web, treballen per promoure la creativitat. Això sembla prou correcte després de visitar la cerveseria i parlar amb la cervesera.

Lewis i Fox, un parell de cervesers Flat12, van mostrar com són adequats per a les imatges. L'anomenen "estil dur".

Lewis i Fox

Meyer, fundador de TwoDEEP, és amic de Lewis i Fox.

"Estima els nois a Flat12", va dir. "Aquests nois estan bojos. Sean i EZ són probablement dos dels més divertits que he conegut. "

Els cervesers no només han d’experimentar amb ingredients i poses de noms, també han de ser creatius quan anomenen cerveses. Per a la majoria de cervesers, no hi ha cap forma metodològica ni procés per anomenar cerveses.

La majoria s’inspira en diverses referències. Robinson de Sun King va dir que sovint s’inspiren en el calendari maia per als noms de cervesa. Sun King té el seu propi departament creatiu que dóna suport al procés.

"Moltes vegades es tracta de escopir noms i retorçar-se els uns als altres", va dir.

Els Lewis i Fox de Flat12 solen referir-se a cerveses que els agrada a la Xarxa de Dibuixos i se'ls coneix com a "espectacles regulars" a l'hora d'anomenar cerveses. DuVall de Chilly Water, anomenat per una cançó anomenada "Chilly Water" del grup Widespread Panic, utilitza cançons o lletres per anomenar cerveses.

L’aigua: la font de vida

Al voltant del 95 per cent, l’aigua constitueix una gran part del contingut de cervesa. Segons l'Associació Brewers, una organització nacional amb seu a Boulder, Colorado, les grans (Budweiser, Coors, etc.) van representar més del 70 per cent de les vendes de cervesa nord-americana el 2016.

Aquestes cerveses mamut són la major competició per a cerveseries artesanes. Vostè controla una gran part del mercat. Per aquest motiu, les petites cerveseries artesanes no es veuen a si mateixes com a competidores, sinó com a competidores de les grans.

"Hi ha una marea creixent que està aixecant tots els vaixells. Si no ho fem junts, estem molestos", va dir Meyer de TwoDEEP. "Estem tractant els dos grans, ara el gran, InBev i Miller Coors. És contra el que lluitem contra les enormes cerveseries. "

Sun King és la segona cerveseria artesana més gran a Indiana, després de 3 Floyds Brewing Co. a Münster, que va produir l'any passat 36.000 barrils de cervesa. Tot i això, Robinson, cofundador de Sun King, va afirmar que només constitueixen l’1% de la cervesa que es consumeix a l’estat.

La bona majoria dels Hoosiers consumeixen gegants de cervesa com Anheuser-Busch, Miller, Coors, etc. L’altre 15 per cent són cerveses artesanals, però aproximadament un 10 per cent d’elles són les fàbriques d’artesania regionals i nacionals més grans com la cervesa Sierra Nevada. Nova fàbrica de cervesa a Bèlgica i cerveseria Bell.

Com que cada cop s’obren més cerveseries d’artesania a Indianapolis i la competència creixent, DuVall, propietari de Chilly Water, va dir que no hi pot haver tanta camaraderia. Tot i això, va comparar Indianapolis amb Portland, Oregon.

“Portland és més petita que Indianapolis i hi ha molt més cerveseries. És una forma de vida que hi ha. No és aquí ", va dir." Podem fer més coses, però només hem d'educar la gent. Feu-los saber què és i traieu la gent de Bud Light i Miller ".

Indiana va produir més de 180.000 barrils de cervesa artesana l’any passat, mentre que Oregon va produir més d’un milió, segons la Brewers Association.

Alguns estan preocupats per l'esclat de la bombolla de cervesa artesana, és a dir, és possible que la ciutat i la seva economia no puguin donar suport al nombre de cerveseries que s'estan obrint. Meyer va comparar amb una altra indústria.

"Encara necessitem una pizzeria? Penseu en totes les pizzeries que hi ha. I sí, ho fem, perquè si hi ha una bona pizza per fora, sortim a menjar. Igual que si hi ha bona cervesa per aquí, anirem a beure ”, va dir.

Segons Meyer, el fundador de TwoDEEP, les cerveseries estan cada cop més centrades en el barri en lloc d'intentar convertir-se en cerveses a gran escala. Volen servir a una comunitat o districte en lloc d’aconseguir que tot l’estat o país begui la seva cervesa.

"Tanmateix, diré que si s'obre una cerveseria, fer una bona cervesa", va dir. "En el moment en què s'obri una cerveseria i no faci una bona cervesa, estem tots molestos. A mesura que els consumidors estan exposats, hauran de dir:" Espereu un minut, aquesta cerveseria no és el que pensàvem que era ". I després veuran a tots els altres com a cervesa dolenta ".

Robinson de Sun King tenia un pensament similar.

"La major amenaça per a la indústria cervesera artesana és quan les cerveseries artesanes fan cervesa cruixent".

Amb la competència creixent, la camaraderia dels cervesers disminuirà més que probablement.

"Crec que és una manera natural de fer negocis", va dir Robinson. “Però des del punt de vista de la saturació o de l’intercanvi, estem a anys i anys de totes aquestes petites cerveseries que volen lluitar entre elles.

"Sempre hi ha lloc per a una bona cervesa."