Prova de sabor per a tercera onada de persiana

Per què la gent fa la seva pròpia aigua de cafè, com ho vaig provar i com ho podeu fer!

El nostre repartiment de personatges

Faig més de 70 corredors des del 4 de febrer. Tothom era un experiment. Vaig optimitzar la mòlta, les relacions de massa i la tecnologia. Tot i així, recentment he descobert que mai he experimentat amb l’aigua. L’aigua representa molt més del 90% del cafè elaborat, però li he donat un 0% interessant de la meva atenció.

Em vaig sentir una mica ignorant i vaig anar a internet per arreglar-ho. He estat pensant en articles, opinions, normes oficials d’aigua i, fins i tot, un document científic (ja fa temps). Armat amb prou coneixement per ser perillós, vaig sortir a provar-ho. Vaig fer una prova de sabor a cegues per veure si l’aigua nova portaria la meva cervesa diària al següent nivell. Us mostraré el fàcil que és fer el vostre propi treball i, per descomptat, compartiré els meus resultats amb vosaltres.

Però abans d’arribar-hi, voldreu entendre una mica la ciència que hi ha darrere de l’aigua i el cafè. Permetin-me estalviar uns dies de lectura i pic.

Per què l’aigua és important?

L’objectiu a l’hora de fer un cafè és abocar tots els deliciosos sabors dels seus grans a la tassa. Convenientment, alguns dels minerals que normalment es troben a l’aigua poden unir bé els aromatitzants que volem extreure de les mongetes. No tots aquests minerals es comporten igual amb menys comoditat. Diferents minerals extreuen diferents compostos, cosa que significa que massa o poc mineral pot distorsionar el gust de la tassa en una direcció no desitjable. Tanmateix, si trobeu l'equilibri adequat, aneu en camí cap a una copa saborosa

La SCAA (Specialty Coffee Association of America) té directrius en matèria d’aigua² per donar suport a l’estandardització de l’aigua de consum. Si utilitzeu aigua de l’aixeta (o fins i tot aigua de font embotellada), per desgràcia, és malauradament tant si esteu dins del rang adequat com fins a l’estadi de beisbol adequat. Podeu provar l’aigua per esbrinar-ho, però això és problemàtic i, si no és bo, encara esteu enganxats.

Què és un curiós cafè cerveser com tu? Fes el teu! Hi ha diverses receptes en línia (especialment una de Matt Perger³). Tot segueix els mateixos passos: compreu minerals, peseu-los, barregeu-los amb aigua destil·lada i disposeu del vostre propi aigua. Si us sembla una mica massa, teniu una altra opció. Third Wave Water ven paquets premezclats de minerals que simplement aboqueu a un galó d’aigua i gaudiu.

Teoria vs. "A la copa"

Tot em va semblar força convincent i vaig decidir provar a Third Wave Water. Però sóc una mica escèptic, així que abans de tirar el disparador, vaig intentar fer un seguiment d’algunes proves de gust cec.

Per què cec? Els tastos a cegues són fantàstics. Cadascú té els seus propis prejudicis i amb una mica més d’esforç podeu eliminar aquests prejudicis de la degustació. Si pagueu diners addicionals per aigua, no voleu que el seu cafè tingui un bon gust?

Malauradament, només he pogut trobar alguns informes de tast, només alguns dels quals eren cecs. La bona notícia és que és realment fàcil fer un tast a cegues.

Degustació de bricolatge

Com que beu la major part del meu cafè al matí com a botifarra, el més important per a mi és l’efecte de l’aigua. Això va facilitar el pla: elaborar 2 tasses de cafè amb la meva rutina normal, però amb aigües diferents, i mantenir la identitat de l'aigua en secret fins al final.

Un de l’aigua ha de ser l’aigua de la Tercera Onda i l’altre hauria de ser el que s’utilitza normalment per a la cervesa (aigua de l’aixeta per a mi).

Mise en place

Intercanvi d’aigua La part més important de la configuració és mantenir secret la identitat de cada aigua que s’ofereix fins a final de l’experiment. Volia revisar per assegurar-me que ningú sabia quina aigua era. Per a aquesta part, necessiteu dues persones. Aquí els anomenem Galileu i Newton.

  1. Mentre Newton es troba en una altra habitació, Galileu pren dos gots idèntics i l’omple un amb aigua de la Tercera Onda i l’altre amb la mateixa quantitat d’aigua normal. Els col·loca un al costat de l’altre i anota quin costat hi ha l’aigua de la tercera onada.
  2. Galileu surt i Newton entra a l'habitació. Newton tria (o fa girar una moneda per augmentar l’atzar) i bé canvia les ulleres o no. Recorda el que va fer.

Ara tens dos gots d’aigua diferents i ningú sap què és què. Genial!

La part familiar La resta de l’experiment és senzill. Prepareu una tassa de cafè amb l’aigua esquerra i una altra tassa amb l’aigua adequada. Concentra’t en mantenir cada cervesa idèntica: la mateixa massa de cafè, la mateixa massa d’aigua, el mateix molinet i la mateixa tècnica de cervesa (per a això faig servir la meva aplicació Brew Timer). Probablement sou un professional d’aquest àmbit, així que no entraré en els detalls.

El showdown marca l'hora en què es completa cada cervesa Atès que la temperatura afecta el sabor, haureu de tastar cada tassa al mateix temps que es va fer. Vaig fer tastos 25, 35 i 45 minuts després que la cervesa acabés. Anoteu cada tast perquè pugueu comparar-los al final. Després de tots els tastos, revisa les teves notes, pensa amb atenció i tria la tassa que prefereixis.

Els contendents (i una mica d’aigua per esbandir)

La revelació Després que tothom hagi escollit el seu favorit, Newton i Galileu poden revelar de quin costat es trobava l’aigua de la tercera onada i si es canviava. Posa una corona a la copa del guanyador i enganxa’t al dors.

Qui va prendre l’or?

Potser us estareu preguntant quins van ser els meus resultats. Rodet de tambor si us plau ...

Em va agradar millor el meu aigua normal per fer cervesa.

Em va impactar realment. Jo esperava plenament la victòria de la tercera onada. Com que la meva aigua de consum normal és l'aigua de l'aixeta, vaig suposar que era inferior. Afortunadament, com que es tractava d’una prova de gust cec, he pogut eliminar els meus prejudicis de l’equació.

Dit això, es tracta d’una mida d’exemple i no heu de basar la vostra decisió només en ella. He planificat diversos tastos de post i us animo a fer-ne el vostre.

La persecució continua

Fa unes setmanes no sabia res sobre l'aigua del cafè. Ara sé una mica més que res i penso continuar aprenent. Actualitzaré aquesta publicació amb tots els descobriments.

Divertiu-vos fent cervesa!

T’agrada aquesta publicació? Busques la tassa perfecta? Consulteu la meva aplicació Brew Timer, un temporitzador de cafè que us manté coherent i us ajuda a millorar cada tassa.

  1. ^ http://stephenlikes.coffee
  2. ^ http://www.scaa.org/?page=resources&d=water-standards
  3. ^ https://baristahustle.com/blogs/barista-hustle/water-recipe
  4. ^ Això pot no adaptar-se a la definició formal de doble cec, però crec que s'adapta a l'esperit de "ningú que sàpiga la veritat".
  5. ^ Podeu escriure-ho en un tros de paper si no ho recordeu tan bé com jo.
  6. ^ De debò. A continuació hi ha alguns motius per provar-ho tu mateix:
• L’aigua de l’aixeta podria ser excel·lent. Si aquest no és el cas per vosaltres, potser preferiu un aigua de consum especial.
• Vaig treure aigua de l'aixeta durant molt de temps. Potser ho he considerat més alt només perquè estic acostumat.
• El meu gust (i probablement ho sigui!) Pot ser diferent del vostre gust.
• Només vaig provar i possiblement confongués alguna cosa.