On és la cervesa artesana eslovaca: 2018?

Sovint se’m pregunta què penso de la indústria cervesera a Eslovàquia. La meva resposta estàndard és que és genial, sobretot al principi d’un gran futur.

He estat involucrat en molts sentits des de fa uns 3 anys. Vaig ser consumidor, propietari de cerveseria, empleat, cerveser gitano i consultor. Amb raó es pot dir que hi ha hagut una catàstrofe en totes aquestes qüestions. La meva resposta a la pregunta és ara; El sector té problemes i no veig una manera clara de millorar. Com us podeu imaginar, la gent s’enfada i s’ofèn quan ho dic.

Per què la meva opinió hauria de canviar tan sobtadament en tan poc temps? La millor resposta que puc donar és que a Eslovàquia hi falta una gran part de la indústria. Professionalitat. Molts no entenen que han de ser gent de negocis i després amants de la cervesa. És un requisit previ per al creixement de qualsevol indústria.

Ara alguns diran que els problemes són de qualitat i consistència. Altres diran que es tracta d’accés a diners i relacions de confiança. Alguns culpen les grans empreses. Tot això és cert, però el motiu és que no hi ha professionals en el joc. Una cerveseria artesana és un negoci. Una instal·lació de fabricació que produeix begudes alcohòliques. A tot el món de la fabricació hi ha condicions que cal complir per mantenir-se en el negoci. Els consumidors de cervesa a casa i els cervesers artesans voldrien creure que les normes són diferents per a elles. La cervesa artesana és una indústria ideològicament diferent. Van començar a formar part del nou món empresarial.

Qui és el responsable

Eslovàquia no és diferent. La gran revolució és a la volta de la cantonada. Millor degustació de cervesa elaborada per persones que pensen millor. Però ja passen uns anys, i tot el que sembla és que hi hagi més cervesa, cervesa que no té un gust millor i negocis que no pensen millor. L’únic tema comú que tenim és que les persones que inverteixen diners (faig servir el terme) a les cerveseries creuen que poden ser riques en tres anys. Es tracta de la reproducció de cerveseries barates, amb un mal moble, on la qualitat i la coherència se situen en segon lloc per obtenir el darrer cèntim de beneficis.

Això em porta a la propera generació de jugadors, els Gypsy Brewers. Això també té subgèneres. Els que no poden pagar una cerveseria, però esperen un dia i vulguin començar ara. Els que no volen ser propietaris de cerveseries, però volen dir als seus amics que són cervesers, i els següents són restaurants i pubs que pensen que vendran més cervesa si el seu nom és a l’ampolla. Gypsy Brewers representa la majoria de les marques artesanals del país. Però, d’on fas la teva cervesa?

Per a mi, aquest és el major obstacle per al creixement del mercat. Hi ha molt poques cerveseries per a cerveseries de contracte. La majoria d'ells no disposen d'equips ni habilitats adequades per preparar-se una bona cervesa, i molt menys dels altres. Així, si el 70% dels productors nacionals estan construint contractes, com poden esperar millorar o canviar la indústria? Com podeu perfeccionar el vostre ofici si no sou l'operador de la vostra embarcació?

Qui impulsa la indústria endavant? Hi ha d’haver un grup que ho faci bé, podríeu pensar. La resposta no és realment. Hi ha unes quantes cerveseries que fan una bona feina i es fan més professionals, i uns quants cervesers gitanos que aconsegueixen fer un seguiment. Tota la indústria està guanyant impuls amb la importació de cervesa al país. No hi ha líders ni motivadors clars dins dels límits. Hi ha certament preferits i fidelitat, però a mesura que surt una cervesa de més qualitat i de millor qualitat, es qüestiona la fidelitat.

Què ara!

Quin és el final? Hi ha alguna cosa que es pugui fer? Crec que encara queda per veure. La primera lliçó que tots hem de considerar és que SÍ, fallem. No sempre ens podem dir què som bons i el que produïm és bo. Hem de ser sincers amb nosaltres mateixos. Aleshores el següent pas pot ser com el canviem. La resposta; és ser més professional.

Hem de ser més professionals en tots els sentits. Les estructures de crèdit i inversió han de ser clares perquè es puguin fundar i ampliar empreses. Les cerveseries han d’estar equipades amb equipaments moderns i dispositius de control de qualitat. Els canals de venda han de ser regulars i puntuals. Cal respectar el pagament de les factures. L’aprenentatge de nous camins i millorar constantment hauria de ser l’objectiu de tots els empleats / propietaris. S’han de reinvertir els beneficis per fer créixer el negoci. El més important, com a professionals de la indústria, hem de treballar junts per aconseguir-ho. Tot i que no som amics especials. No ho pots fer sol. Al contrari del que a molts voldríeu creure, ningú a Eslovàquia, inclòs jo, és el millor en el que fem. Si acceptem això, la indústria tindrà l’esperança d’avançar.

Fins llavors, algú em pregunta què penso de la cervesa artesana eslovaca. La meva resposta serà. Crec que està en perill.